在万国将餐饮业做大做强 作者:鹿蜀X
    第101章 :那是我们齐力制作的甜点，你应当为它感到自豪。
    因为只有一周的时间，可露丽很难从可可果开始一步一步地发酵风干可可豆了。
    可露丽向霍米茨们申报的是已经烘焙过后的可可豆，而接着将它由固体变为液体再制作成巧克力成品，可露丽打算由自己来完成。
    预测到可能会有的频繁失败，可露丽获得了大量的可可豆。
    好几个麻袋的可可豆被运送到了可露丽的甜点店前。有的员工还是第一次见到巧克力的初始形态，好奇地尝了一颗，当时就表情扭曲了。
    看得旁边的店员有些好奇，也尝上一颗……最终变成了店里所有人都掰了一颗塞进嘴里。
    可露丽也尝了一颗。
    可可豆的味道令人完全无法联想到人们平时品尝的巧克力。它又苦又涩，还伴随着强烈的酸味。咬下去的时候和嚼木块也没什么区别，伴随着那难言的糟糕味道，很难让人不痛苦面具。
    几个店员龇牙咧嘴了一番，看见可露丽平静的神情，还以为她味觉失常了。
    可露丽答道：“以前就尝过好几次可可豆，需要通过味道判断可可豆的成色与烘焙程度。”
    “能……能判断出来吗？”
    可露丽带上笑容：“真不愧是大赛提供的素材，质量相当好。”
    几句话聊过之后，刚刚那令人震撼的酸涩苦味逐渐淡了下去。最后余留在口腔中的木质可可醇香终于带给人几分巧克力的熟悉感。
    而可露丽用它制作的，是100%无糖的苦味巧克力——巧克力的初始形态。
    员工们在机器研磨可可豆的时候便在商议，巧克力应该做成什么形态，什么口味，又是否应该加入什么变化。
    他们商量出了2种方案，可露丽先继续以精炼机磨砺着可可豆，同时沿着这2种方案将研磨的巧克力分作两组，因为其中加入的材料配比不同。
    接下来就是最困难、最耗费精力的一步了。
    巧克力的雏形已经完成，接着便要开始细调它的味道、口感。
    巧克力的调温需要通过融化、降温、回温三个步骤，由此做出来的液状巧克力是光泽而凝练，最终成型的巧克力又是酥脆的。
    可露丽将人手分作两组，两种方案都进行了尝试。
    其一是抹茶巧克力，并根据抹茶的浓度，将其作为了5种口味。
    抹茶浓度最高的，那自然是加倍的苦味；
    而抹茶浓度最低的，则是赋予了大量的糖与代可可脂，抹茶仅仅作为适量的点缀。
    这一组巧克力要制作5种不同的口味，对比另一组反而更加显简单，只是多了几道工序而已。
    抹茶巧克力花费的时间仅有2天，另一组巧克力却是一直制作到了开赛前夕。
    它是由一层薄脆的巧克力制成了掌心大小的圆球。
    以餐刀很轻松地能够敲碎它的外壳。一旦打开它，以覆盆子、黑加仑为主题的紫色莓果，混合几颗小小的粉红色亮眼莓果，与树莓制出的果酱缓慢流淌而出。
    圆形的巧克力外壳由高含量的可可制成，原本的苦味占据了大半。
    而其中的莓果特地采用了极高甜度的覆盆子与黑加仑，巧克力并非是由糖脂，而是由爆汁的甜甜水果中和了其中的苦味。
    再在甜味之中加以点缀的红色莓果，不仅提供了视觉上的点缀，亦为甜与苦的交融之中带上几分明亮的酸。
    不仅是因为它花费了更多的经历，更是因为它富含变化的美味。
    员工们试吃过他们一同的劳动成果，一致的决定，以它参赛。
    而之前另做出来的抹茶巧克力，则作为店头贩卖的新品了。
    不管是第一次参加甜点大赛的新人员工，还是二次参加的可露丽，兴奋之中含杂了紧张，他们这一夜几乎无人入睡。
    终是到了比赛当天。
    不约而同的，所有人起了个大早，有的人甚至提前了好几个小时来到了美味甜点店前。
    可露丽研究这摆盘。
    她在盘中点缀上洁白的奶油、插上以余剩巧克力做出的榛子巧克力饼干棒，再点缀了几颗莓果与一片薄荷叶，在店中做完最后的微调，将10份巧克力小心翼翼地收入背包之中。
    明知可露丽的背包里十分安全，他们还是十分谨慎地护在可露丽周围，一行人浩浩荡荡地向赛场走去。
    ……
    与上次同样的流程。
    今年的帕科抽到了靠前的顺序，可露丽在倒数第二位，而马尔蒂在两人之间。
    16名选手依次上场。参赛者们坐在台下，聚精会神地听着评委点评。
    卡塔库栗今年不在，代替他上场的是一位中年女性，据说是近年刚移居到小麦岛上的美食家。
    第一名参赛者抽到的题目是：【制作一种又甜又酸的甜点】。
    ……咦？
    今年的比赛，莫非都是这样要求两种口味的选题？酸甜苦辣咸涩麻，排列组合地来一遍？
    1号选手一开始就整出了一个大活，端出来的竟是令人震撼的——龙吟草莓。
    童话世界里竟然也整上分子科技了！
    台下一片哗然，很多人都不知道这是什么甜点制法，单纯就看见1号端上来了一颗看上去平平无奇的草莓。
    然而切开草莓，却发现它的表皮是一层薄薄的糖壳，里面流淌出了草莓果肉。
    ……这个是真想吃。
    可露丽看着评委们试吃，羡慕的泪水缓缓从嘴角滑下。不过裁判们似乎陷入分歧，没有立刻给出评价，而是先开启了一阵窃窃私语。
    接着，资历最长的那位评委问道：“你似乎是第一次参加甜点大赛？”
    “没错，我前两天才刚刚来到这里。”
    穿着白大褂的1号选手如实答道：“参加你们的比赛，主要是为了试试我自制的机器。”
    可露丽目瞪口呆的向他看去，这机器竟然还能自制？
    真是江山代有才人出啊……
    裁判席又是一阵窃窃私语。
    但他们的意见似乎没能达成一致，最终的给分全凭自己喜好，这商量好似没有商量。
    裁判给出的分数两极分化：
    0分、10分、1分、7分、2分……
    他最终的得分是，57分。
    他们分别给出了理由：
    “这个外形是很漂亮，但是味道简直一塌糊涂，根本不能入口。”
    这位评委的立场十分鲜明，态度的倾向也很明显：
    “我们本质是为了妈妈收集人才。妈妈并没有那么在意外观，最重要的是它的口味。有些时候，如果足够美味，外观也不是不能够妥协。然而你这甜点完全是会被妈妈直接杀掉的类型！”
    “研究外观固然可行，但作为甜点的本分，你也应该把它的味道调理好吧！”
    有的评委则是说：“不论它的口味如何，但它的外观、它的创意实在是太厉害了！我从来没想过可以制作出和真草莓一样的甜点草莓！”
    获得了一部分评委极致的认同是真，然而这次的比赛看的是评委们的总分数。
    1号选手看上去特立独行的，获得了这一部分的认同之后，1号选手已经足够满意了。
    他宛如一只斗胜的大公鸡一般，昂首挺胸地走到了每一位参赛者面前，给他们一人发了一颗龙吟草莓。
    ……撇开味道不谈，可露丽这一刻真的感受到了极致的幸福。
    接着很快，下下一位轮到了帕科甜品店。
    帕科的题目是：【制作一种又咸又甜的食物】。
    可露丽一看这题目，突然有一种预感：
    他不会要在咸口的路上越走越远了吧？
    还真是。
    帕科甜品店的员工们将他们这次的参赛作品端了上来，是一眼便能看出来的咸口面点。
    “黑胡椒蜂蜜核桃欧包，请品用。”
    不仅是题目中所说的又咸又甜，再加上大量的黑胡椒，入口之时是胡椒的辛香、烘焙过后的坚果咸香，与缓缓浮现的蜂蜜回甘。
    评委们一口一个不吱声，吃完后好一阵都没有任何反应。接着先优雅地擦过嘴，再回味上几秒，评委们给出了他们的分数。
    “我想，就算是卡塔库栗大人在这里，也不会吝啬于给它的分数的。”
    评委们一言总结了他们的感想。
    意外的，他们似乎并不排斥咸口。明明那么多人只吃甜点，咸口面包逐渐扩散开来也才是今年的事。
    还是说只要足够好吃，不论是甜是咸，大家都能够顺畅地接受，这就是所有人类共通的本能？
    评委们给出了极高的评价。
    才刚刚来到第三位选手，比赛分数便已经出现了一道仿佛无法逾越的高山——
    帕科甜品店今年的分数，是92分。
    去年的最高分也是他。与去年同样，92分，是一道再也无人超越的墙。
    可露丽自帕科上场的时候就改变了神色，无意识地紧张起来，双手合握成拳。而当她在台下与台上的帕科对上视线，他缓缓对她露出笑容。
    下台之后，帕科竟然也给所有参赛选手准备了一份面包。可露丽本觉得自己现在没心情吃饭，食不知味却仍能品出几分美味，她更加感到心情复杂。
    “期待你的作品。”帕科对她说。
    “我没准备所有人的份啊……”可露丽面带麻木。
    帕科笑了一声，开玩笑似的。他也没在她面前驻留太久，先行回到了自己的座位。
    再之后又一个高分是马尔蒂。
    她的题目是：【制作一种又涩又辣的食物】。
    这就属实是手气不好了。
    可露丽没想到比赛中真的会出现这种组合，她真是想破脑袋也没能想出市面上贩卖的哪一款食物是这个口味的。