第一遍，滤去鱼骨与残渣。
    第二遍，换新纱布，滤去肉茸与浮沫。
    第三遍，沈砚直接用纱布兜住汤汁，悬空吊起，不挤不压，任凭清汤顺著布眼，一滴滴砸进底下的青花瓷盆。
    老孙在一旁看得直咽唾沫，他干了三十年厨子，自然认得这门手艺。
    这是国宴名菜“开水白菜”才配用的吊汤绝活！
    三次过滤后，油脂全无，盆中的汤汁清澈见底，连盆底的青花纹路都瞧得一清二楚。
    若不是还冒著热气，这汤简直和白开水没两样。
    沈砚端起装满豆腐丝的水盆，將豆腐丝缓缓滑入滚烫的高汤中。
    细如髮丝的豆腐丝落入高汤，没有丝毫粘连，也没有沉底结块，它们瞬间在清汤中散开，悬浮在各个高度，隨著微波荡漾。
    这画面，活脱脱就是锅里的雪景！老孙看了半辈子灶台，今天算是开了眼了。
    清水变高汤，豆腐变飞雪！这哪是做菜啊？简直是变戏法！
    老孙只觉得这大半辈子都白干了，连厨艺的门槛都没摸著，旁边的几个帮厨更是连大气都不敢喘，看沈砚就跟看祖师爷似的。
    叮，沈砚手边的怀表秒针走到十二。
    “开笼！”他低喝一声。
    帮厨垫著厚毛巾，一把掀开蒸笼盖，热气轰的散开。
    青花平底盘里，那朵由猪肉和鱼肉混合拼成的牡丹鱼片，晶莹剔透，肉片边缘受热微卷，泛著油汪汪的亮色，真如一朵牡丹在盘中盛开！
    “端走，上菜。”沈砚敲了敲托盘边缘，“脚下稳点，动作快点，別多耽搁，免得肉老了。”
    小李哪敢怠慢，端起托盘一路小跑衝出后厨。
    更新不易，记得分享101看书网
    前厅包厢內。
    大领导坐在主位，揉了揉眉心，满脸倦容，王处长坐在侧边，半边屁股挨著椅子，神色紧张。
    小李端著托盘，轻手轻脚推门进来，“领导，第一道菜，牡丹鱼片。”
    青花瓷盘稳稳落在餐桌正中央。
    大领导停下动作，盯著桌上那朵晶莹剔透的牡丹花，脸色骤然沉了下来。
    手指重重敲在桌面上，发出沉闷的篤篤声，包厢里瞬间安静下来。
    “老王。”大领导声音虽然不大，却透著十足的威严，“我三令五申，绝不允许铺张浪费！”
    “现在的老百姓们连棒子麵都吃不饱，你在这里给我摆排场？搞这种华而不实的雕花菜？”
    屋里气氛瞬间降低，几个区委干部嚇得直冒冷汗，纷纷低下头。
    王处长蹭地一下站了起来，这要是被定性为铺张浪费，明年的指標全得泡汤！
    “领导！您误会了！”王处长连忙大声解释，“这绝对没超標，这菜就是用普通猪肉和菜市场买的鯽鱼做的！”
    “別的东西是半点都没放啊！”
    大领导冷哼一声，明显不信，普通猪肉和鯽鱼，能做出这卖相？
    “领导，您尝一口就知道了！要是有半点山珍海味，我老王自己写报告请求处分！”王处长急得差点指天发誓。
    大领导狐疑地看了他一眼，拿起筷子，他倒要看看，这菜到底是不是老王说的那样。
    筷子夹起一片花瓣，肉片极薄，甚至透光。
    送入口中，牙齿咬合的瞬间，没感觉到一丝阻碍，肉片接触舌尖，立刻化开。
    鯽鱼的极鲜与猪肉的醇香完美融合，经过反覆捶打的肉糜带著奇妙的韧劲，在口腔中彻底爆开，鲜汁四溢！
    大领导嚼了两下，动作顿住了。
    这味道！他以前在南边，吃过不少精细菜，可这道菜的鲜美，竟不输任何加了高端食材的大菜！
    大领导一言不发，筷子再次伸向盘子。
    第二口。
    第三口。
    连吃三口，大领导放下筷子，板著的脸放鬆了下来。
    “好！”大领导重重赞了一声。
    “老王，你没骗我，確实是猪肉和鱼肉！”
    “能把最普通的食材融合到这种地步，这师傅的手艺，不错！”
    王处长长吐出一口浊气，“领导您吃得惯就行，后面还有一道汤。”
    话音刚落，小李端著巨大的青花瓷盆走进来。
    大领导探头一看，直接愣住，清澈见底的高汤里，悬浮著无数细如髮丝的白色絮状物，不沉底，不结块。
    “这……这是什么？”大领导满脸错愕。
    “领导，这叫雪霽羹。”王处长亲自盛了一小碗，双手递过，“您尝尝，这白色的是豆腐。”
    “豆腐？”大领导有些震惊，豆腐能切成这样？这得是什么刀工？
    他舀了一勺，吹了吹热气，送入口中。
    极度清鲜的汤顺著喉咙滑下，髮丝般的豆腐根本无需咀嚼，入口即化，顺著食道往下走，连带著他的老胃都跟著舒坦起来。
    大领导长长吐出一口热气，身子往椅背上一靠，只觉从里到外透著股熨帖。
    他手没停，一连喝了半碗，额头上渗出一层细密的汗珠。
    “痛快！”
    大领导放下汤匙，直勾勾的盯著王处长，兴致极高，“老王，你们区委食堂什么时候藏了这么一位国宴大师？”
    “这刀工，这吊汤的火候，这可不是普通灶台能练出来的！”
    “这手艺，放红墙里都绰绰有余！”
    王处长满面红光，腰板挺得笔直。
    “领导，这位不是咱们食堂的，是我特意从民间请来的一位年轻大厨。”
    “民间大厨？还年轻？”大领导兴致更浓了。
    手艺到了这个地步的厨子，哪个不是一把年纪？一个年轻人能有这功力？
    “去！”大领导大手一挥，“把这位师傅请过来，我倒要见见，是哪位青年才俊！”
    王处长立刻朝小李使了个眼色。
    小李转身一路小跑，直奔后厨，他知道，这回的招待可是彻底长了脸了！
    后厨里，沈砚正拿著乾净的白棉布，擦拭著柳叶薄刃。
    砰！
    门被一把推开。
    小李快步冲了进来，脸色涨红：“沈、沈师傅！大领导要见您！快跟我去前厅！”
    沈砚神色自若，將薄刃放回樟木匣子，啪嗒扣上黄铜锁扣，夹在腋下，转身走向门口。
    老孙下意识后退半步，把路让开，他心里彻底服了气，这手艺，自己下辈子也赶不上！
    沈砚跟著小李来到招待室门外。
    他停下脚步，从容地抬手抚平中山装上的褶皱，隨后推开厚重的木门，跨步而入。
    屋里几人的目光全匯聚到了门槛处。
    王处长刚站起身，准备介绍：“领导，这位就是……”
    话音未落。
    坐在主位上的大领导，看清了沈砚的脸。
    霍地站起身！
    红木椅子被猛地顶开，在地上蹭出刺耳的动静。